饺子馅的调制方法：一家饺子一个味道,好包不好调
饺子馅的调制方法：一家饺子一个味道,好包不好调
饺子是我们日常餐桌上不可缺少的美食。那么美味的饺子馅怎么调呢？百吃不厌的饺子好包不好调馅正所谓一家饺子一个味道。不少朋友说饺子好包馅难调。是啊，一家饺子一个味道。北方人爱吃饺子，过年过节那是更少不了饺子，无论是风俗还是吃货的本性，北方人对饺子就是那么情有独钟。
下面介绍饺子馅的调制方法：换换手法，互相交流，共同提高。使传承已久的饺子常吃常新。
酸菜饺子馅料调制方法：
肉馅肥瘦比例在1:1左右。酸菜饺子肉太瘦吃起来口感欠佳。
牛羊肉做馅也很好，猪肉牛肉混合做馅更别有风味。
酸菜洗净切碎，攥出一部分水分。不可攥的太干，太干酸菜饺子的味道大打折扣。
虾去头，剥皮，去沙线，切碎。
海米洗净切碎
肉馅、虾仁、姜、海米、鸡蛋一个混合。
每500克馅加盐3.5克。（按馅料总重量计算。盐用天平称重。）可根据个人的口味适量增减。然后加水，最好是鸡汤或骨头汤，如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入100克水左右。水量不可过多，一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。
肉馅调好后可放入冰箱冷藏，降温增加肉馅的粘度包饺子时好包。
葱洗净切碎
包饺子前把酸菜馅、葱倒入肉馅，加香油。不可提前加入，防止馅出汤。
充分搅拌均匀。如馅太干可适当加水调制。
三鲜饺子馅料调制方法：
主料：韭菜、800克 、猪肉600克、虾仁300克。
饺子馅的配伍范围很广鱼、虾、贝类、猪、牛、羊肉等及豆制品都可以作为饺子馅的原料。
各种蔬菜基本都可以入围饺子馅，同时可互相搭配。
肉菜比例也可随心所欲。纯素馅饺子更是味美鲜新。只要自己喜欢就是最好。
酸菜性格高傲孤僻只和肉类来往，不和其它蔬菜交流。和菌类还算免强。
辅料：鸡蛋一个，姜适量，剁碎装盘备用。
韭菜摘洗干净，沥干水。
将韭菜切成 3 到 4 毫米长的韭菜末。太长或太短都会影响口感。装入盆中备用。
肉馅肥瘦比例可根据自己的习惯搭配，如用精瘦肉做馅料调馅时的要多加些水和油。肉馅要多搅几次边搅边加水。
韭菜、瓜类、洋葱等饺子馅肉的肥瘦比例一般是3:7。芹菜、白菜、甘蓝等饺子馅肉的肥瘦比例一般是 4:6。酸菜、茄子饺子馅肉的肥瘦比例是1:1。有的直接用五花肉做馅，肥肉占的比例就更大了。
按照低脂饮食的理念，还是少加些肥肉为好。
虾去皮，清除背部沙线，剁碎备用。
将虾仁肉馅倒入盆中，加入一个鸡蛋、姜末。
虾仁与肉馅混合后加盐，每500克馅加盐3.5克。（按馅料总重量计算。盐用天平称重。）可根据个人的口味适量增减。然后加水，最好是鸡汤或骨头汤，如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入100克水左右。水量不可过多，防止韭菜加入后会出汤。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。调味料加入量要合适，不可太多，如吃出调料味特浓，那就是调馅的失败。除非个人有特殊喜好。
包饺子前将韭菜倒入肉馅盆中，加入适量香油。搅拌均匀。菜不可提前和肉馅混合以免出汤。
芹菜、洋葱、鲜蘑饺子馅调制方法：
主料：猪肉500克、芹菜600克、洋葱300克、鲜蘑200克。
辅料：姜、葱、海米、鸡蛋一个。
肉馅肥瘦比例：4:6。可根据自己的习惯搭配。
海米洗净剁碎
芹菜摘掉叶子，洗净。切碎。
洋葱扒皮洗净剁碎
鲜蘑洗净焯水剁碎
洋葱、芹菜装入一盆中，每500克加盐1克搅拌均匀静置3到5分钟。脱掉一部分水分。
攥出菜馅的水分，装入盘中。
菜馅攥出的水用作调肉馅。
将海米、姜、鸡蛋加入肉馅。每500克馅加盐3.5克。（按馅料总重量计算。盐用天平称重。）可根据个人的口味适量增减。然后加水，最好是鸡汤或骨头汤，如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入150克水。水量可视情况灵活掌握，肉瘦水多一些。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。
包饺子前将芹菜洋葱鲜蘑倒入肉馅中，加入葱、香油充分搅拌均匀。
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